Questa zuppa e’ un primo piatto ricco e molto apprezzato nell’Italia del gusto.
INGREDIENTI:
200 g. di fagioli
250 g. di farro
1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 2 spicchi d’ aglio, sale, olio e aghi di rosmarino.
1 litro di brodo vegetale
PROCEDIMENTO:
Mettete i fagioli in ammollo in acqua fresca per una notte. Lessateli poi con acqua, sedano, alloro e aglio. Se utilizzate una pentola a pressione, saranno sufficienti circa 50 minuti di cottura, se usate una normale pentola, ne occorreranno il doppio. Poi in una casseruola affettate finemente la cipolla, la carota a piccoli tocchetti, 4 cucchiai di olio e fate rosolare il tutto per un paio di minuti; unite il farro, fatelo tostare, e aggiungete 4 mestoli di brodo. Lasciate cuocere il farro secondo i tempi riportati dalla confezione, durante la quale, se necessario aggiungerete un altro mestolo di brodo. A fine cottura, il farro deve risultare morbido e cremoso. Correggete di sale. Prima di unire i fagioli al farro, per ottenere una succulenta zuppa, riducete in purea metà dei fagioli, passandoli in un mixer. Unite quindi anche i fagioli interi e servite con un filo di olio crudo e aghi di rosmarino fresco. Buon appetito!
Foto e testo di Roberta Ficarelli
